一种显著提高花胶热稳定性的加工方法与流程

本发明属于食品加工，涉及一种显著提高花胶热稳定性的加工方法。

背景技术：

1、鱼胶，又名花胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。鱼胶自古就是贡品、补品，享有“海洋人参”的美誉。鱼胶虽然营养价值丰富，但是在泡发和蒸煮后，容易出现软烂、粘牙等现象，使得鱼胶口感欠佳，影响食用体验。

2、现有的鱼鳔生产工艺主要是通过外源添加来改善鱼胶口感，带来的负面影响就是存在试剂残留。

技术实现思路

1、本发明为解决现有技术改善鱼胶口感存在试剂残留的缺点，提供了一种采用低温等离子体设备加工的方法，显著提高花胶热稳定性。

2、本发明为实现其目的采用的技术方案：

3、一种显著提高花胶热稳定性的加工方法，包括以下步骤：

4、(1)选取来自查鱼的鱼鳔；

5、(2)取步骤(1)的鱼鳔，修整鱼鳔上附着的油膜、脂肪，后继将鱼鳔放入清水中清洗至无血；

6、(3)将清水通入低温等离子表面处理机的喷头下，喷头刚好接触液体(清水)表面，调节低温等离子表面处理机的功率为40w，流量为30l/min作用于鱼鳔(设备喷头是通水的，然后鱼鳔是放在水里面的)，水温控制20℃以下；

7、(4)25℃封闭式恒温风干12小时；

8、(5)取步骤(4)风干鱼胶，放入纯净水中浸泡1h，锅内加水烧开后，将浸泡好的鱼胶置于蒸架上，蒸15min，蒸好后的鱼胶立即置于4℃冷藏室泡发12h；

9、(6)鱼胶口感测试。

10、本发明的有益效果是：

11、本发明采用低温等离子表面处理机作为一种新兴的非热加工技术，不仅可以有效保证鱼胶的营养结构不被高热破坏，其中低温等离子体中产生的活性氧可以诱导蛋白质多肽链之间交联等，进而改善蛋白质凝胶特性，提高鱼胶的热稳定性。

技术特征：

1.一种显著提高花胶热稳定性的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结
本发明涉及一种显著提高花胶热稳定性的加工方法，属于食品加工的技术领域，包括以下步骤：(1)选取来自查鱼的鱼鳔；(2)取步骤(1)的鱼鳔，修整鱼鳔上附着的油膜、脂肪，后继将鱼鳔放入清水中清洗至无血；(3)将清水通入低温等离子体设备的喷头下，喷头刚好接触液体表面，调节低温等离子体的功率为40W，流量为30L/min作用于鱼鳔；(4)25℃封闭式恒温风干12小时；(5)取步骤(4)风干鱼胶，放入纯净水中浸泡1h，锅内加水烧开后，将浸泡好的鱼胶置于蒸架上，蒸15min，蒸好后的鱼胶立即置于4℃冷藏室泡发12h；(6)鱼胶口感测试。本发明采用低温等离子体设备加工的方法，显著提高花胶热稳定性。

技术研发人员：冯瑞,钟碧銮,田柬昕,张宇
受保护的技术使用者：广东官栈营养健康科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23