一种发酵豆渣及其制备方法与在制作豆渣面条中的应用

本发明涉及食品加工，特别是涉及一种发酵豆渣及其制备方法与在制作豆渣面条中的应用。

背景技术：

1、豆渣是豆类加工过程中产生的副产物，其成分丰富，含有蛋白质、膳食纤维以及其他重要营养成分。研究表明，豆渣具备多项生理功能，如预防糖尿病和肥胖等疾病。然而，由于其水分含量较高，豆腥味重且口感粗糙，其可口性和加工特性受到限制。此外，豆渣容易受到腐败微生物污染，难以储存，因而常被简单地处理或废弃，导致了资源浪费和环境污染。为了推进豆渣的产业化和市场化进程，有必要对其进行改性处理，以提升其加工工艺和功能性水平。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种发酵豆渣及其制备方法与在制作豆渣面条中的应用，以解决上述现有技术存在的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、本发明技术方案之一，一种发酵豆渣的制备方法，黄豆经浸泡、打浆、过滤，得豆渣，再依次经灵芝发酵和酿酒酵母发酵，即为所述发酵豆渣。

4、本发明技术方案之二，利用上述制备方法制备得到的发酵豆渣。

5、本发明技术方案之三，所述发酵豆渣在制作豆渣面条中的应用。

6、本发明技术方案之四，一种豆渣面条，包括所述发酵豆渣。

7、基于上述技术方案，本发明具有以下技术效果：

8、本发明将灵芝与酿酒酵母结合应用于豆渣的发酵，探究了豆渣发酵前后基本营养成分、理化特性以及功能成分的变化，所得豆渣不仅富含丰富的营养物质，而且具有优异理化特性和功能特性。将灵芝结合酿酒酵母发酵得到的丰富营养的豆渣添加到小麦粉中混合，制作出了一款口感细腻、风味独特、营养丰富的酵香高品质面条。

技术特征：

1.一种发酵豆渣的制备方法，其特征在于，黄豆经浸泡、打浆、过滤，得豆渣，再依次经灵芝发酵和酿酒酵母发酵，即为所述发酵豆渣。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述打浆具体为：浸泡后的黄豆加水，采用胶体磨打浆；所述浸泡后的黄豆与水的质量比为1:(6～20)。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灵芝发酵的条件包括：发酵温度为27～28℃，以豆渣长满白色菌丝体为发酵终点。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母发酵的条件包括：接种量为(2～6)ml：100g，发酵温度为20-38℃，发酵时间为16-48h。

5.如权利要求1-4任一项所述制备方法制备得到的发酵豆渣。

6.如权利要求5所述发酵豆渣在制作豆渣面条中的应用。

7.一种豆渣面条，其特征在于，包括权利要求5所述发酵豆渣。

8.根据权利要求7所述的豆渣面条，其特征在于，还包括小麦粉、筋力源、谷朊粉和食盐。

9.根据权利要求8所述的豆渣面条，其特征在于，所述发酵豆渣、小麦粉、筋力源、谷朊粉和食盐的质量比为(10～50):(50～150):(0.01～0.6):(1～18):(0.1～6)。

技术总结
本发明公开了一种发酵豆渣及其制备方法与在制作豆渣面条中的应用，属于食品加工技术领域。本发明将灵芝与酿酒酵母结合应用于豆渣的发酵，探究了豆渣发酵前后基本营养成分、理化特性以及功能成分的变化，所得豆渣不仅富含丰富的营养物质，而且具有优异理化特性和功能特性。将灵芝结合酿酒酵母发酵得到的丰富营养的豆渣添加到小麦粉中混合，制作出了一款口感细腻、风味独特、营养丰富的酵香高品质面条。

技术研发人员：何腊平,徐长丽,李翠芹
受保护的技术使用者：贵州大学
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23