葡萄牛奶果冻及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  7

专利名称:葡萄牛奶果冻及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域
,具体是葡萄牛奶果冻;本发明还涉及这种葡萄牛奶果冻的制备方法。
背景技术
果冻亦称啫喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受人们的喜爱, 果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。现有的果冻种类繁多、 口味多变,例如公开号为CN101336681、发明名称为《无花果果冻及生产方法》的中国发明专利申请,公开了无花果果冻及生产方法。这种无花果果冻是由重量百分比为无花果果汁15% -50%、白糖8% -40%、柠檬酸0. -0.4%、蜂蜜_5%、乳酸链球菌素 0. 005% -1%、果冻胶 -10%、氯化钾 0.01% -0.5%、甜蜜素 0.01% -0.8%、果胶酶 0. 001% -0.01%、山梨酸钾0.01% -0. 1%,经混合、打浆、酶解,再进行溶胶、灌装、热封、灭菌、冷却制成。所得的无花果果冻具有抗癌、抗病毒、增强免疫力和抗氧化等功效。但该无花果果冻原料中含有防腐剂,对人体有一定的不良影响。

发明内容
本发明要解决的技术问题是提供健康安全、不含防腐剂、清香可口的葡萄牛奶果冻;本发明还将公开葡萄牛奶果冻的制备方法。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案
葡萄牛奶果冻,是由下述以重量份计的原料制成
葡萄汁400 600份、鱼胶粉40 50份、牛奶500 600份、柠檬汁20 40份、 白砂糖40 60份。
各原料的重量配比优选为
葡萄汁450 550份、鱼胶粉42 48份、牛奶520 580份、柠檬汁25 35份、 白砂糖45 55份。
各原料的最佳重量配比为
葡萄汁500份、鱼胶粉45份、牛奶550份、柠檬汁30份、白砂糖50份。
所述鱼胶粉可选用现有市售的鱼胶粉。
本发明葡萄牛奶果冻的制备方法,包括下述步骤
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁,得到柠檬汁;
3)取400 600重量份葡萄汁、500 600重量份牛奶、20 40重量份柠檬汁混合均勻,得到混合液;
4)取40 50重量份鱼胶粉和40 60重量份白砂糖混合均勻,得到混合粉;
5)将步骤3)所得的混合液加热至70 80°C,向其中加入步骤4)所得的混合粉, 在搅拌状态下小火煮10 15分钟,得到果冻液;[0018]6)所得的果冻液倒入模型中,置于_5 -10°C中冷冻至凝结成型,脱模,即得。
本发明葡萄牛奶果冻配方中各原料的营养成份丰富葡萄含糖量高达 10%-30%,以葡萄糖为主,葡萄中还含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素Bi、 B2、B6、C和P、氨基酸等,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益,此外它还含有多种具有生理功能的物质;中医认为,葡萄味甘微酸、性平,具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多,另外还含有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。柠檬是世界上有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、 烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。
本发明葡萄牛奶果冻以葡萄汁、柠檬汁和牛奶为主要原料制备而成,制得的果冻有水果和牛奶的香味、口感柔滑、清甜爽口,保留了水果和牛奶的大部份营养成份,且不含任何化学防腐剂,还具有补充营养、滋润肌肤、开胃健脾等功效,是一种健康、绿色、安全的天然食品。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
以下各实施例中所述份数为重量份。
实施例1
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁,得到柠檬汁;
3)取400份葡萄汁、500份牛奶、20份柠檬汁混合均勻,得到混合液;
4)取40份鱼胶粉和40份白砂糖混合均勻,得到混合粉;
5)将步骤3)所得的混合液加热至70°C,向其中加入步骤4)所得的混合粉,在搅拌状态下小火煮10分钟,得到果冻液;
6)所得的果冻液倒入模型中,置于_5°C中冷冻3小时,使其凝结成型,脱模,即得。
实施例2
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁,得到柠檬汁;
3)取600份葡萄汁、600份牛奶、40份柠檬汁混合均勻,得到混合液;
4)取50份鱼胶粉和60份白砂糖混合均勻,得到混合粉;
5)将步骤3)所得的混合液加热至80°C,向其中加入步骤4)所得的混合粉,在搅拌状态下小火煮15分钟,得到果冻液;
6)所得的果冻液倒入模型中,置于-10°C中冷冻2小时,使其凝结成型,脱模,即得。
实施例3
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁,得到柠檬汁;[0040]3)取500份葡萄汁、550份牛奶、30份柠檬汁混合均勻,得到混合液;
4)取45份鱼胶粉和50份白砂糖混合均勻,得到混合粉;
5)将步骤3)所得的混合液加热至75°C,向其中加入步骤4)所得的混合粉,在搅拌状态下小火煮12分钟,得到果冻液;
6)所得的果冻液倒入模型中,置于_8°C中冷冻2小时,使其凝结成型,脱模,即得。
权利要求
1.葡萄牛奶果冻,其特征在于是由下述以重量份计的原料制成葡萄汁400 600份、鱼胶粉40 50份、牛奶500 600份、柠檬汁20 40份、白砂糖40 60份。
2.根据权利要求
1所述的葡萄牛奶果冻,其特征在于各原料的重量配比为葡萄汁450 550份、鱼胶粉42 48份、牛奶520 580份、柠檬汁25 35份、白砂糖45 55份。
3.根据权利要求
2所述的葡萄牛奶果冻,其特征在于各原料的重量配比为 葡萄汁500份、鱼胶粉45份、牛奶550份、柠檬汁30份、白砂糖50份。
4.葡萄牛奶果冻的制备方法,包括下述步骤1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁,得到柠檬汁;3)取400 600重量份葡萄汁、500 600重量份牛奶、20 40重量份柠檬汁混合均勻,得到混合液;4)取40 50重量份鱼胶粉和40 60重量份白砂糖混合均勻,得到混合粉;5)将步骤3)所得的混合液加热至70 80°C,向其中加入步骤4)所得的混合粉,在搅拌状态下小火煮10 15分钟,得到果冻液;6)所得的果冻液倒入模型中,置于_5 -10°C中冷冻至凝结成型,脱模,即得。
专利摘要
本发明公开葡萄牛奶果冻及其制备方法。所述果冻由下述以重量份计的原料制成葡萄汁400~600、鱼胶粉40~50、牛奶500~600、柠檬汁20~40、白砂糖40~60。其制备方法包括下述步骤1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁,得葡萄汁;2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁,得柠檬汁;3)取葡萄汁、牛奶、柠檬汁混合均匀,得混合液;4)取鱼胶粉和白砂糖混合均匀,得混合粉;5)将混合液加热至70~80℃,向其中加入混合粉,搅拌状态下小火煮10~15分钟,得果冻液;6)所得果冻液倒入模型中,置于-5~-10℃中冷冻,脱模,即得。本发明葡萄牛奶果冻口感柔滑、清甜爽口,保留了水果和牛奶的大部份营养成份,具有补充营养、滋润肌肤、开胃健脾等功效。
文档编号A23C9/152GKCN102349580SQ201110318530
公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月19日
发明者张芸薇, 苏远芳 申请人:张芸薇导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan

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