一种海鲜调味料及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  9

专利名称:一种海鲜调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域
,具体为一种海鲜调味料;本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。
背景技术
调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂,随着生活水平的提高,人们除了注重调味料的调味口味之外,也注重其营养成份。其中海鲜调味料因含有丰富的氨基酸,多肽等物质,及浓郁的海鲜风味而深受消费者的喜爱。目前市场出售的海鲜调味料种类繁多、风味各异,例如公开号为CN1528190、发明名称为《牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法》的中国发明专利申请,公开了一种牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法。它是以牡蛎为主要原料,打浆后经常温、低温及紫外线照射自溶后,酶解制成酶解液,再脱除酶解液异味。虾头、扇贝边、小鱼等下脚料加入发酵剂使其发酵,发酵液与水解液混合。将上述混合液过 滤澄清后,调PH,再加入食盐、香辛料提取物等辅料调配,浓缩后经造粒烘干制成。本发明的方法能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质,添加入下脚料发酵液,即增加了海鲜风味,又减少了牡蛎用量,从而达到了在改善风味的基础上降低成本的目的。本发明的调味料不仅营养丰富,具有独特的海鲜风味,还便于携带和取用,可以用于方便面的调料包等,但其制备方法比较复杂。

发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、调味效果好、制备方法简单的海鲜调味料;本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。
为解决上述的技术问题,本发明采用以下技术方案
本发明海鲜调味料,是由下述以重量份配比的原料制成
罗勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、红辣椒20 40份、牡蛎400 600份、食盐5 15份、白砂糖10 20份、橄榄油10 20份、白酒10 20份。
各原料的最佳重量配比为
罗勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、红辣椒30份、牡蛎500份、食盐10份、白砂糖15份、橄榄油15份、白酒15份。
本发明海鲜调味料的制备方法,包括下述步骤
I)分别称取10 20重量份罗勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份红辣椒,于45 60°C烘干,粉碎,混合均匀,得到混合料;
其中,所述各原料的最佳重量配比为15重量份罗勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份红辣椒;所述烘干温度最好为50°C,粉碎的粒度为50 80目为宜;[0012]2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蛎、5 15重量份食盐、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄榄油、10 20重量份白酒,混合均匀,在搅拌状态下加热至80 90°C煮5 10分钟,灭菌,放入容器中密封保存,即得海鲜调味料。
其中,最好是在所得的混合料中加入500重量份牡蛎、10重量份食盐、15重量份白砂糖、15重量份橄榄油、15重量份白酒,混合均匀;所述加热时,最好是在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟。
本发明海鲜调味料选用牡蛎为主料搭配多种天然原料制备而成,其海鲜香味浓烈、味道鲜美、营养丰富、调味功能强大。而且其保质期长,不含任何化学添加剂,食用方便,应用广泛,可作为面食、汤类等各式菜肴的调味品,是一种健康、安全、美味的调味料。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
以下各实施例中所述份数为重量份。
实施例I
I)分别称取10份罗勒、30份大蒜、10份黑芝麻、30份黑胡椒、20份红辣椒,于45°C烘I小时,粉碎至50目,混合均匀,得到混合料;
2)在所得的混合料中加入400份牡蛎、5份食盐、10份白砂糖、10份橄榄油、10份白酒(酒精度为40° ),混合均匀,在搅拌状态下加热至80°C煮10分钟,灭菌,放入容器中密封保存,即得海鲜调味料。
实施例2
I)分别称取20份罗勒、50份大蒜、20份黑芝麻、50份黑胡椒、40份红辣椒,于60°C烘I小时,粉碎至80目,混合均匀,得到混合料;
2)在所得的混合料中加入600份牡蛎、15份食盐、20份白砂糖、20份橄榄油、20份白酒(酒精度为50° ),混合均匀,在搅拌状态下加热至90°C煮5分钟,灭菌,放入容器中密封保存,即得海鲜调味料。
实施例3
I)分别称取15份罗勒、40份大蒜、15份黑芝麻、40份黑胡椒、30份红辣椒,于50°C烘干,粉碎至60目,混合均匀,得到混合料;
2)在所得的混合料中加入500份牡蛎、10份食盐、15份白砂糖、15份橄榄油、15份白酒(酒精度为50° ),混合均匀,在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟,灭菌,放入容器中密封保存,即得海鲜调味料。
权利要求
1.一种海鲜调味料,其特征在于它是由下述以重量份配比的原料制成 罗勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、红辣椒20 40份、牡蛎400 600份、食盐5 15份、白砂糖10 20份、橄榄油10 20份、白酒10 20份。
2.根据权利要求
I所述的海鲜调味料,其特征在于各原料的重量配比为 罗勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、红辣椒30份、牡蛎500份、食盐10份、白砂糖15份、橄榄油15份、白酒15份。
3.一种海鲜调味料的制备方法,包括下述步骤 O分别称取10 20重量份罗勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份红辣椒,于45 60°C烘干,粉碎,混合均匀,得到混合料; 2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蛎、5 15重量份食盐、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄榄油、10 20重量份白酒,混合均匀,在搅拌状态下加热至80 90°C煮5 10分钟,灭菌,放入容器中密封保存,即得海鲜调味料。
4.根据权利要求
3所述的海鲜调味料的制备方法,其特征在于步骤I)中,分别称取15重量份罗勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份红辣椒,进行烘干处理。
5.根据权利要求
4所述的海鲜调味料的制备方法,其特征在于步骤I)中,所述烘干温度为50°C。
6.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法,其特征在于步骤O中,粉碎的粒度为50 80目。
7.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法,其特征在于步骤2)中,在所得的混合料中加入500重量份牡蛎、10重量份食盐、15重量份白砂糖、15重量份橄榄油、15重量份白酒,混合均匀。
8.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法,其特征在于步骤2)中,在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟。
专利摘要
本发明公开一种海鲜调味料及其制备方法。所述海鲜调味料是由下述以重量份配比的原料制成罗勒10~20份、大蒜30~50份、黑芝麻10~20份、黑胡椒30~50份、红辣椒20~40份、牡蛎400~600份、食盐5~15份、白砂糖10~20份、橄榄油10~20份、白酒10~20份。其制备方法包括下述步骤1)按配方分别称取罗勒、大蒜、黑芝麻、黑胡椒、红辣椒,于45~60℃烘干,粉碎,混合均匀,得到混合料;2)在所得的混合料中加入牡蛎、食盐、白砂糖、橄榄油、白酒,混合均匀,在搅拌状态下加热至80~90℃煮5~10分钟,灭菌,放入容器中密封保存,即得。本发明海鲜调味料味道鲜美、营养丰富、不含任何化学添加剂、制备方法简单。
文档编号A23L1/226GKCN102349638 B发布类型授权 专利申请号CN 201110318593
公开日2012年12月26日 申请日期2011年10月19日
发明者徐进, 陈华峰 申请人:徐进导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan

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