一种海鲜调味料及其制备方法
专利名称:一种海鲜调味料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域：
，具体为一种海鲜调味料；本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。
背景技术：
调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，随着生活水平的提高，人们除了注重调味料的调味口味之外，也注重其营养成份。其中海鲜调味料因含有丰富的氨基酸，多肽等物质，及浓郁的海鲜风味而深受消费者的喜爱。目前市场出售的海鲜调味料种类繁多、风味各异，例如公开号为CN1528190、发明名称为《牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法》的中国发明专利申请，公开了一种牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法。它是以牡蛎为主要原料，打浆后经常温、低温及紫外线照射自溶后，酶解制成酶解液，再脱除酶解液异味。虾头、扇贝边、小鱼等下脚料加入发酵剂使其发酵，发酵液与水解液混合。将上述混合液过 滤澄清后，调PH，再加入食盐、香辛料提取物等辅料调配，浓缩后经造粒烘干制成。本发明的方法能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质，添加入下脚料发酵液，即增加了海鲜风味，又减少了牡蛎用量，从而达到了在改善风味的基础上降低成本的目的。本发明的调味料不仅营养丰富，具有独特的海鲜风味，还便于携带和取用，可以用于方便面的调料包等，但其制备方法比较复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、调味效果好、制备方法简单的海鲜调味料；本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案
本发明海鲜调味料，是由下述以重量份配比的原料制成
罗勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、红辣椒20 40份、牡蛎400 600份、食盐5 15份、白砂糖10 20份、橄榄油10 20份、白酒10 20份。
各原料的最佳重量配比为
罗勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、红辣椒30份、牡蛎500份、食盐10份、白砂糖15份、橄榄油15份、白酒15份。
本发明海鲜调味料的制备方法，包括下述步骤
I)分别称取10 20重量份罗勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份红辣椒，于45 60°C烘干，粉碎，混合均匀，得到混合料；
其中，所述各原料的最佳重量配比为15重量份罗勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份红辣椒；所述烘干温度最好为50°C，粉碎的粒度为50 80目为宜；[0012]2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蛎、5 15重量份食盐、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄榄油、10 20重量份白酒，混合均匀，在搅拌状态下加热至80 90°C煮5 10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
其中，最好是在所得的混合料中加入500重量份牡蛎、10重量份食盐、15重量份白砂糖、15重量份橄榄油、15重量份白酒，混合均匀；所述加热时，最好是在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟。
本发明海鲜调味料选用牡蛎为主料搭配多种天然原料制备而成，其海鲜香味浓烈、味道鲜美、营养丰富、调味功能强大。而且其保质期长，不含任何化学添加剂，食用方便，应用广泛，可作为面食、汤类等各式菜肴的调味品，是一种健康、安全、美味的调味料。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
以下各实施例中所述份数为重量份。
实施例I
I)分别称取10份罗勒、30份大蒜、10份黑芝麻、30份黑胡椒、20份红辣椒，于45°C烘I小时，粉碎至50目，混合均匀，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入400份牡蛎、5份食盐、10份白砂糖、10份橄榄油、10份白酒(酒精度为40° )，混合均匀，在搅拌状态下加热至80°C煮10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
实施例2
I)分别称取20份罗勒、50份大蒜、20份黑芝麻、50份黑胡椒、40份红辣椒，于60°C烘I小时，粉碎至80目，混合均匀，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入600份牡蛎、15份食盐、20份白砂糖、20份橄榄油、20份白酒(酒精度为50° )，混合均匀，在搅拌状态下加热至90°C煮5分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
实施例3
I)分别称取15份罗勒、40份大蒜、15份黑芝麻、40份黑胡椒、30份红辣椒，于50°C烘干，粉碎至60目，混合均匀，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入500份牡蛎、10份食盐、15份白砂糖、15份橄榄油、15份白酒(酒精度为50° )，混合均匀，在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
权利要求
1.一种海鲜调味料，其特征在于它是由下述以重量份配比的原料制成 罗勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、红辣椒20 40份、牡蛎400 600份、食盐5 15份、白砂糖10 20份、橄榄油10 20份、白酒10 20份。
2.根据权利要求
I所述的海鲜调味料，其特征在于各原料的重量配比为 罗勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、红辣椒30份、牡蛎500份、食盐10份、白砂糖15份、橄榄油15份、白酒15份。
3.一种海鲜调味料的制备方法，包括下述步骤 O分别称取10 20重量份罗勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份红辣椒，于45 60°C烘干，粉碎，混合均匀，得到混合料； 2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蛎、5 15重量份食盐、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄榄油、10 20重量份白酒，混合均匀，在搅拌状态下加热至80 90°C煮5 10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
4.根据权利要求
3所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤I)中，分别称取15重量份罗勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份红辣椒，进行烘干处理。
5.根据权利要求
4所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤I)中，所述烘干温度为50°C。
6.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤O中，粉碎的粒度为50 80目。
7.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤2)中，在所得的混合料中加入500重量份牡蛎、10重量份食盐、15重量份白砂糖、15重量份橄榄油、15重量份白酒，混合均匀。
8.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤2)中，在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟。
专利摘要
本发明公开一种海鲜调味料及其制备方法。所述海鲜调味料是由下述以重量份配比的原料制成罗勒10～20份、大蒜30～50份、黑芝麻10～20份、黑胡椒30～50份、红辣椒20～40份、牡蛎400～600份、食盐5～15份、白砂糖10～20份、橄榄油10～20份、白酒10～20份。其制备方法包括下述步骤1)按配方分别称取罗勒、大蒜、黑芝麻、黑胡椒、红辣椒，于45～60℃烘干，粉碎，混合均匀，得到混合料；2)在所得的混合料中加入牡蛎、食盐、白砂糖、橄榄油、白酒，混合均匀，在搅拌状态下加热至80～90℃煮5～10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得。本发明海鲜调味料味道鲜美、营养丰富、不含任何化学添加剂、制备方法简单。
文档编号A23L1/226GKCN102349638 B发布类型授权 专利申请号CN 201110318593
公开日2012年12月26日 申请日期2011年10月19日
发明者徐进, 陈华峰 申请人:徐进导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan
技术领域：
本发明属于食品技术领域：
，具体为一种海鲜调味料；本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。
背景技术：
调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，随着生活水平的提高，人们除了注重调味料的调味口味之外，也注重其营养成份。其中海鲜调味料因含有丰富的氨基酸，多肽等物质，及浓郁的海鲜风味而深受消费者的喜爱。目前市场出售的海鲜调味料种类繁多、风味各异，例如公开号为CN1528190、发明名称为《牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法》的中国发明专利申请，公开了一种牡蛎多元海鲜调味料及其制备方法。它是以牡蛎为主要原料，打浆后经常温、低温及紫外线照射自溶后，酶解制成酶解液，再脱除酶解液异味。虾头、扇贝边、小鱼等下脚料加入发酵剂使其发酵，发酵液与水解液混合。将上述混合液过 滤澄清后，调PH，再加入食盐、香辛料提取物等辅料调配，浓缩后经造粒烘干制成。本发明的方法能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质，添加入下脚料发酵液，即增加了海鲜风味，又减少了牡蛎用量，从而达到了在改善风味的基础上降低成本的目的。本发明的调味料不仅营养丰富，具有独特的海鲜风味，还便于携带和取用，可以用于方便面的调料包等，但其制备方法比较复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、调味效果好、制备方法简单的海鲜调味料；本发明还公开这种海鲜调味料的制备方法。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案
本发明海鲜调味料，是由下述以重量份配比的原料制成
罗勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、红辣椒20 40份、牡蛎400 600份、食盐5 15份、白砂糖10 20份、橄榄油10 20份、白酒10 20份。
各原料的最佳重量配比为
罗勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、红辣椒30份、牡蛎500份、食盐10份、白砂糖15份、橄榄油15份、白酒15份。
本发明海鲜调味料的制备方法，包括下述步骤
I)分别称取10 20重量份罗勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份红辣椒，于45 60°C烘干，粉碎，混合均匀，得到混合料；
其中，所述各原料的最佳重量配比为15重量份罗勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份红辣椒；所述烘干温度最好为50°C，粉碎的粒度为50 80目为宜；[0012]2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蛎、5 15重量份食盐、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄榄油、10 20重量份白酒，混合均匀，在搅拌状态下加热至80 90°C煮5 10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
其中，最好是在所得的混合料中加入500重量份牡蛎、10重量份食盐、15重量份白砂糖、15重量份橄榄油、15重量份白酒，混合均匀；所述加热时，最好是在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟。
本发明海鲜调味料选用牡蛎为主料搭配多种天然原料制备而成，其海鲜香味浓烈、味道鲜美、营养丰富、调味功能强大。而且其保质期长，不含任何化学添加剂，食用方便，应用广泛，可作为面食、汤类等各式菜肴的调味品，是一种健康、安全、美味的调味料。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
以下各实施例中所述份数为重量份。
实施例I
I)分别称取10份罗勒、30份大蒜、10份黑芝麻、30份黑胡椒、20份红辣椒，于45°C烘I小时，粉碎至50目，混合均匀，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入400份牡蛎、5份食盐、10份白砂糖、10份橄榄油、10份白酒(酒精度为40° )，混合均匀，在搅拌状态下加热至80°C煮10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
实施例2
I)分别称取20份罗勒、50份大蒜、20份黑芝麻、50份黑胡椒、40份红辣椒，于60°C烘I小时，粉碎至80目，混合均匀，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入600份牡蛎、15份食盐、20份白砂糖、20份橄榄油、20份白酒(酒精度为50° )，混合均匀，在搅拌状态下加热至90°C煮5分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
实施例3
I)分别称取15份罗勒、40份大蒜、15份黑芝麻、40份黑胡椒、30份红辣椒，于50°C烘干，粉碎至60目，混合均匀，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入500份牡蛎、10份食盐、15份白砂糖、15份橄榄油、15份白酒(酒精度为50° )，混合均匀，在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
权利要求
1.一种海鲜调味料，其特征在于它是由下述以重量份配比的原料制成 罗勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、红辣椒20 40份、牡蛎400 600份、食盐5 15份、白砂糖10 20份、橄榄油10 20份、白酒10 20份。
2.根据权利要求
I所述的海鲜调味料，其特征在于各原料的重量配比为 罗勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、红辣椒30份、牡蛎500份、食盐10份、白砂糖15份、橄榄油15份、白酒15份。
3.一种海鲜调味料的制备方法，包括下述步骤 O分别称取10 20重量份罗勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份红辣椒，于45 60°C烘干，粉碎，混合均匀，得到混合料； 2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蛎、5 15重量份食盐、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄榄油、10 20重量份白酒，混合均匀，在搅拌状态下加热至80 90°C煮5 10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得海鲜调味料。
4.根据权利要求
3所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤I)中，分别称取15重量份罗勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份红辣椒，进行烘干处理。
5.根据权利要求
4所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤I)中，所述烘干温度为50°C。
6.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤O中，粉碎的粒度为50 80目。
7.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤2)中，在所得的混合料中加入500重量份牡蛎、10重量份食盐、15重量份白砂糖、15重量份橄榄油、15重量份白酒，混合均匀。
8.根据权利要求
3 5中任何一项所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于步骤2)中，在搅拌状态下加热至85°C煮8分钟。
专利摘要
本发明公开一种海鲜调味料及其制备方法。所述海鲜调味料是由下述以重量份配比的原料制成罗勒10～20份、大蒜30～50份、黑芝麻10～20份、黑胡椒30～50份、红辣椒20～40份、牡蛎400～600份、食盐5～15份、白砂糖10～20份、橄榄油10～20份、白酒10～20份。其制备方法包括下述步骤1)按配方分别称取罗勒、大蒜、黑芝麻、黑胡椒、红辣椒，于45～60℃烘干，粉碎，混合均匀，得到混合料；2)在所得的混合料中加入牡蛎、食盐、白砂糖、橄榄油、白酒，混合均匀，在搅拌状态下加热至80～90℃煮5～10分钟，灭菌，放入容器中密封保存，即得。本发明海鲜调味料味道鲜美、营养丰富、不含任何化学添加剂、制备方法简单。
文档编号A23L1/226GKCN102349638 B发布类型授权 专利申请号CN 201110318593
公开日2012年12月26日 申请日期2011年10月19日
发明者徐进, 陈华峰 申请人:徐进导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan
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