一种热风干燥速冻番茄的制作方法
专利名称:一种热风干燥速冻番茄的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蕃茄的脱水及冷冻的加工方法。
技术背景
番茄又称西红柿，富含维生素C和碳水化合物，成熟后颜色为红色，是人们日常生活中不可缺少的一种蔬菜。但新鲜番茄的保鲜期较短，一般在低温下保存5至10天。为延长蕃茄的保鲜期和最大程度减少营养成分的流失，现有技术中公开了一些脱水和冻干的加工技术。
中国专利脱水蕃茄及其制备方法(
公开日2006年10月18日，公开号 CN1846511)，公开了一种脱水蕃茄的制备方法，主要包括有清洗；切片；取籽；烘干。该方法加工的蕃茄由于不去皮，所以形状比较好，但脱水后的蕃茄含水率只有7 8%，营养成分损失非常大，而且蕃茄没有新鲜的口感和风味。
中国专利蕃茄活性冻干粉及胶囊的制备技术(
公开日2009年11月18日，公开号CN101519094A)，公开了一种用真空冷冻干燥法生产蕃茄活性冻干粉的加工技术，但经冻干后的蕃茄粉一样存在口感风味和营养质量下降的问题，没有保留新鲜蕃茄的口感、风味和营养。
发明内容
针对现有技术上述的不足，本发明的目的是结合热风干燥和速冻技术，制作出一种含水率高、不含梗、营养丰富、色泽、口感、风味很好的保鲜番茄，其货架期长达3年。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现一种热风干燥速冻番茄的制作方法， 包括下述顺序的步骤
(1)清洗和去梗清洗番茄果，通过在清洗机中滚动的方式去除番茄果的梗；
(2)切片切片的标准为大番茄15 20克/片，樱桃番茄对剖成两半；
(3)烘干将切片后的番茄片经过热风干燥脱水，温度60 85°C，时间2.5 3. 5小
时；
(4)速冻速冻温度-32 -40°C，时间2 3小时。
(5)碎料去除将速冻后附在番茄上的冰渣去除；
(6)分选将颜色、片型缺陷和水分不达标的番茄片和杂质挑选出来；
(7)金属探测通过金属探测仪进行检测；
(8)包装和封口；
(9)冷冻储存储存温度-16 -18°C。
所述的(1)清洗和去梗步骤之前还增加有原料验收步骤，验收入库的番茄色泽度 8 10号色，甜度3 8。
所述的(1)清洗和去梗步骤中使用150 200PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗。[0010]所述的(3)烘干步骤中采用隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为60 75°C，时间1 1. 5小时，第二阶段烘干温度为75 85°C，时间1. 5 2小时。
所述的(3)烘干步骤后番茄片的含水率为25 35%。
所述的(4)速冻步骤前还要经过PH值的检测，PH值为4. 0 4. 2 ；
所述的验收入库步骤对大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为110 120克 /个；樱桃番茄单公斤计量要求70 140个，平均值为100 110个/公斤。
所述的(1)清洗和去梗步骤，经过清水漂洗后，次氯酸钠的残留量彡10PPM。
本发明的有益效果是经过上述步骤制作的蕃茄含水率达到25 35%，保持了新鲜蕃茄的口感和风味，营养成分损失少，而且在清洗时同时去梗，使加工后的蕃茄不含杂质，组织形态较好，色泽呈红色，口感和风味更好，其货架期长达3年。可用于披萨、沙拉、酱料的制作的基础性材料，在欧美地区具有非常广泛的应用。
具体实施方式
以下通过本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明，但本发明的内容不完全局限于实施例。
实施例1
取大番茄500公斤，按以下步骤制备
(1)原料验收验收入库的番茄色泽度按世界经济合作与发展组织的标准色卡，其色泽度为8号色，甜度为3，而且无农残、无病斑、无腐烂、无杂质，验收入库的大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为110克/个；
(2)清洗和去梗在清洗机内滚动清洗番茄果，通过滚动的方式去除番茄果的梗，清洗用水为可饮用的自来水，循环清洗1分钟，后加入200PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，再用清水漂洗至次氯酸钠的残留量彡10PPM ；
(3)切片用切片机将大番茄按15克/片的标准均勻切片；
(4)烘干将切片后的番茄片经过隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为70 75°C，时间1. 5小时，第二阶段烘干温度为80 85°C，时间为2小时；
(5)PH值检测经热风干燥脱水的番茄片，用探针式检测仪器插入番茄片检测其PH 值，番茄片的PH值为4.0;
(6)速冻速冻温度为_40°C，时间3小时；
(7)碎料去除通过碎料去除机，将速冻后附在番茄上的冰渣通过振动筛振动的方式去
除；
(8)分选半成品番茄片经过碎料去除后，进行人工流水分选，将颜色、片型缺陷和水分不达标的番茄片和杂质挑选出来；
(9)金属探测通过金属探测仪进行检测。金属探测仪的灵敏度值为铁1.Omm,非铁 1. 2mm，不锈钢 1. 2mm ；
(10)包装和封口包装袋在装料前要逐包检查其完好性和一致性，再装料和封口 ；
(11)冷冻储存送入冷库进行储存，冷库温度_16°C。
检测结果 1、水分25% ；2、色泽鲜红，无杂质、切片均勻；
3、重金属指标砷彡0.12ppm,铅彡0. 15ppm,汞彡0. 125ppm,镉彡0. 045ppm ；
4、农残指标六六六、滴滴涕、甲胺磷、久效磷、毒死蜱、三唑磷、对硫磷等未检出；
5、微生物指标菌落总数:124CFU/g；霉菌:58CFU/g ；酵母菌72CFU/g ；大肠菌群 40CFU/g ；大肠杆菌、沙门氏菌及其余致病菌未检出。
实施例2
取樱桃番茄1000公斤，按以下步骤制备
(1)原料验收验收入库的番茄色泽度按世界经济合作与发展组织的标准色卡，其色泽度达到9号色，甜度达到6，而且无农残、无病斑、无腐烂、无杂质，验收入库的樱桃番茄单公斤计量要求70 140个，平均值为105个/公斤；
(2)清洗和去梗在清洗机内滚动清洗番茄果，通过滚动的方式去除番茄果的梗，清洗用水为可饮用的自来水，循环清洗2分钟，后加入150PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗，次氯酸钠的残留量< 10PPM ；
(3)切片用切片机将樱桃番茄对剖成均等的两半；
(4)烘干将切片后的番茄片经过隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为65 75°C，时间1小时，第二阶段烘干温度为80 85°C，时间1. 5小时；
(5)PH值测试经热风干燥脱水的番茄片，用探针式检测仪器插入番茄片检测其PH值， PH值为4. 1 ；
(5)速冻速冻温度为-36°C，时间2小时；
其余步骤同实施例1，检测结果水分30%，其余指标同实施例1。
实施例3:
取大番茄1000公斤，按以下方法制备
(1)原料验收验收入库的番茄色泽度按世界经济合作与发展组织的标准色卡，其色泽度为10号色，甜度为8，而且无农残、无病斑、无腐烂、无杂质，验收入库的大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为120克/个；
(2)清洗和去梗在清洗机内滚动清洗番茄果，通过滚动的方式去除番茄果的梗，清洗用水为可饮用的自来水，循环清洗1. 5分钟，后加入150PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗，检测次氯酸钠的残留量< 10PPM ；
(3)切片用切片机将大番茄按20克/片的标准均勻切片；
(4)烘干将切片后的番茄片经过隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为60 75°C，时间为1小时，第二阶段烘干温度为75 85°C，时间为1. 5小时；
(5)PH值检测用探针式检测仪器插入番茄片检测其PH值，PH值为4.2 ；
(6)速冻速冻温度_32°C，时间2小时。
其余步骤和检测结果同实施例1。检测结果水分35%，其余指标同实施例1。
5
权利要求
1.一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，包括下述顺序的步骤(1)清洗和去梗清洗番茄果，通过在清洗机中滚动的方式去除番茄果的梗；(2)切片切片的标准为大番茄15 20克/片，樱桃番茄对剖成两半；(3)烘干将切片后的番茄片经过热风干燥脱水，温度60 85°C，时间2.5 3. 5小时；(4)速冻速冻温度-32 -40°C，时间2 3小时；(5)碎料去除将速冻后附在番茄上的冰渣去除；(6)分选将颜色、片型缺陷和水分不达标的番茄片和杂质挑选出来；(7)金属探测通过金属探测仪进行检测；(8)包装和封口；(9)冷冻储存储存温度-16 -18°C。
2.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的 (1)清洗和去梗步骤之前还增加有原料验收步骤，验收入库的番茄色泽度8 10号色，甜度 3 8。
3.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的 (1)清洗和去梗步骤中使用150 200PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗。
4.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的(3)烘干步骤中采用隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为60 75°C，时间1 1. 5小时，第二阶段烘干温度为75 85°C，时间1. 5 2小时。
5.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，经过所述的(3)烘干步骤后番茄片的含水率为25 35%。
6.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的(4)速冻步骤前还要经过番茄片的PH值检测，PH值为4.0 4. 2。
7.根据权利要求
2所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，验收入库的大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为110 120克/个；樱桃番茄计量要求 70 140个/公斤，平均值为100 110个/公斤。
8.根据权利要求
3所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，经过清水漂洗后，次氯酸钠的残留量彡10PPM。
专利摘要
本发明涉及一种热风干燥速冻番茄的制作方法，主要包括下述顺序的步骤(1)清洗和去梗；(2)切片；(3)烘干；(4)速冻；(5)碎料去除；(6)分选；(7)金属探测；(8)包装和封口；(9)冷冻储存步骤。本发明制作的蕃茄含水率达到25～35%，保持了新鲜蕃茄的口感和风味，营养成分损失少，可用于披萨、沙拉、酱料的制作的基础性材料，在欧美地区具有非常广泛的应用。
文档编号A23B7/04GKCN102405959SQ201110394470
公开日2012年4月11日 申请日期2011年12月2日
发明者刘绍龙 申请人:祥云县龙云经贸有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蕃茄的脱水及冷冻的加工方法。
技术背景
番茄又称西红柿，富含维生素C和碳水化合物，成熟后颜色为红色，是人们日常生活中不可缺少的一种蔬菜。但新鲜番茄的保鲜期较短，一般在低温下保存5至10天。为延长蕃茄的保鲜期和最大程度减少营养成分的流失，现有技术中公开了一些脱水和冻干的加工技术。
中国专利脱水蕃茄及其制备方法(
公开日2006年10月18日，公开号 CN1846511)，公开了一种脱水蕃茄的制备方法，主要包括有清洗；切片；取籽；烘干。该方法加工的蕃茄由于不去皮，所以形状比较好，但脱水后的蕃茄含水率只有7 8%，营养成分损失非常大，而且蕃茄没有新鲜的口感和风味。
中国专利蕃茄活性冻干粉及胶囊的制备技术(
公开日2009年11月18日，公开号CN101519094A)，公开了一种用真空冷冻干燥法生产蕃茄活性冻干粉的加工技术，但经冻干后的蕃茄粉一样存在口感风味和营养质量下降的问题，没有保留新鲜蕃茄的口感、风味和营养。
发明内容
针对现有技术上述的不足，本发明的目的是结合热风干燥和速冻技术，制作出一种含水率高、不含梗、营养丰富、色泽、口感、风味很好的保鲜番茄，其货架期长达3年。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现一种热风干燥速冻番茄的制作方法， 包括下述顺序的步骤
(1)清洗和去梗清洗番茄果，通过在清洗机中滚动的方式去除番茄果的梗；
(2)切片切片的标准为大番茄15 20克/片，樱桃番茄对剖成两半；
(3)烘干将切片后的番茄片经过热风干燥脱水，温度60 85°C，时间2.5 3. 5小
时；
(4)速冻速冻温度-32 -40°C，时间2 3小时。
(5)碎料去除将速冻后附在番茄上的冰渣去除；
(6)分选将颜色、片型缺陷和水分不达标的番茄片和杂质挑选出来；
(7)金属探测通过金属探测仪进行检测；
(8)包装和封口；
(9)冷冻储存储存温度-16 -18°C。
所述的(1)清洗和去梗步骤之前还增加有原料验收步骤，验收入库的番茄色泽度 8 10号色，甜度3 8。
所述的(1)清洗和去梗步骤中使用150 200PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗。[0010]所述的(3)烘干步骤中采用隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为60 75°C，时间1 1. 5小时，第二阶段烘干温度为75 85°C，时间1. 5 2小时。
所述的(3)烘干步骤后番茄片的含水率为25 35%。
所述的(4)速冻步骤前还要经过PH值的检测，PH值为4. 0 4. 2 ；
所述的验收入库步骤对大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为110 120克 /个；樱桃番茄单公斤计量要求70 140个，平均值为100 110个/公斤。
所述的(1)清洗和去梗步骤，经过清水漂洗后，次氯酸钠的残留量彡10PPM。
本发明的有益效果是经过上述步骤制作的蕃茄含水率达到25 35%，保持了新鲜蕃茄的口感和风味，营养成分损失少，而且在清洗时同时去梗，使加工后的蕃茄不含杂质，组织形态较好，色泽呈红色，口感和风味更好，其货架期长达3年。可用于披萨、沙拉、酱料的制作的基础性材料，在欧美地区具有非常广泛的应用。
具体实施方式
以下通过本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明，但本发明的内容不完全局限于实施例。
实施例1
取大番茄500公斤，按以下步骤制备
(1)原料验收验收入库的番茄色泽度按世界经济合作与发展组织的标准色卡，其色泽度为8号色，甜度为3，而且无农残、无病斑、无腐烂、无杂质，验收入库的大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为110克/个；
(2)清洗和去梗在清洗机内滚动清洗番茄果，通过滚动的方式去除番茄果的梗，清洗用水为可饮用的自来水，循环清洗1分钟，后加入200PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，再用清水漂洗至次氯酸钠的残留量彡10PPM ；
(3)切片用切片机将大番茄按15克/片的标准均勻切片；
(4)烘干将切片后的番茄片经过隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为70 75°C，时间1. 5小时，第二阶段烘干温度为80 85°C，时间为2小时；
(5)PH值检测经热风干燥脱水的番茄片，用探针式检测仪器插入番茄片检测其PH 值，番茄片的PH值为4.0;
(6)速冻速冻温度为_40°C，时间3小时；
(7)碎料去除通过碎料去除机，将速冻后附在番茄上的冰渣通过振动筛振动的方式去
除；
(8)分选半成品番茄片经过碎料去除后，进行人工流水分选，将颜色、片型缺陷和水分不达标的番茄片和杂质挑选出来；
(9)金属探测通过金属探测仪进行检测。金属探测仪的灵敏度值为铁1.Omm,非铁 1. 2mm，不锈钢 1. 2mm ；
(10)包装和封口包装袋在装料前要逐包检查其完好性和一致性，再装料和封口 ；
(11)冷冻储存送入冷库进行储存，冷库温度_16°C。
检测结果 1、水分25% ；2、色泽鲜红，无杂质、切片均勻；
3、重金属指标砷彡0.12ppm,铅彡0. 15ppm,汞彡0. 125ppm,镉彡0. 045ppm ；
4、农残指标六六六、滴滴涕、甲胺磷、久效磷、毒死蜱、三唑磷、对硫磷等未检出；
5、微生物指标菌落总数:124CFU/g；霉菌:58CFU/g ；酵母菌72CFU/g ；大肠菌群 40CFU/g ；大肠杆菌、沙门氏菌及其余致病菌未检出。
实施例2
取樱桃番茄1000公斤，按以下步骤制备
(1)原料验收验收入库的番茄色泽度按世界经济合作与发展组织的标准色卡，其色泽度达到9号色，甜度达到6，而且无农残、无病斑、无腐烂、无杂质，验收入库的樱桃番茄单公斤计量要求70 140个，平均值为105个/公斤；
(2)清洗和去梗在清洗机内滚动清洗番茄果，通过滚动的方式去除番茄果的梗，清洗用水为可饮用的自来水，循环清洗2分钟，后加入150PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗，次氯酸钠的残留量< 10PPM ；
(3)切片用切片机将樱桃番茄对剖成均等的两半；
(4)烘干将切片后的番茄片经过隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为65 75°C，时间1小时，第二阶段烘干温度为80 85°C，时间1. 5小时；
(5)PH值测试经热风干燥脱水的番茄片，用探针式检测仪器插入番茄片检测其PH值， PH值为4. 1 ；
(5)速冻速冻温度为-36°C，时间2小时；
其余步骤同实施例1，检测结果水分30%，其余指标同实施例1。
实施例3:
取大番茄1000公斤，按以下方法制备
(1)原料验收验收入库的番茄色泽度按世界经济合作与发展组织的标准色卡，其色泽度为10号色，甜度为8，而且无农残、无病斑、无腐烂、无杂质，验收入库的大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为120克/个；
(2)清洗和去梗在清洗机内滚动清洗番茄果，通过滚动的方式去除番茄果的梗，清洗用水为可饮用的自来水，循环清洗1. 5分钟，后加入150PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗，检测次氯酸钠的残留量< 10PPM ；
(3)切片用切片机将大番茄按20克/片的标准均勻切片；
(4)烘干将切片后的番茄片经过隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为60 75°C，时间为1小时，第二阶段烘干温度为75 85°C，时间为1. 5小时；
(5)PH值检测用探针式检测仪器插入番茄片检测其PH值，PH值为4.2 ；
(6)速冻速冻温度_32°C，时间2小时。
其余步骤和检测结果同实施例1。检测结果水分35%，其余指标同实施例1。
5
权利要求
1.一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，包括下述顺序的步骤(1)清洗和去梗清洗番茄果，通过在清洗机中滚动的方式去除番茄果的梗；(2)切片切片的标准为大番茄15 20克/片，樱桃番茄对剖成两半；(3)烘干将切片后的番茄片经过热风干燥脱水，温度60 85°C，时间2.5 3. 5小时；(4)速冻速冻温度-32 -40°C，时间2 3小时；(5)碎料去除将速冻后附在番茄上的冰渣去除；(6)分选将颜色、片型缺陷和水分不达标的番茄片和杂质挑选出来；(7)金属探测通过金属探测仪进行检测；(8)包装和封口；(9)冷冻储存储存温度-16 -18°C。
2.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的 (1)清洗和去梗步骤之前还增加有原料验收步骤，验收入库的番茄色泽度8 10号色，甜度 3 8。
3.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的 (1)清洗和去梗步骤中使用150 200PPM的次氯酸钠杀菌1分钟，然后用清水漂洗。
4.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的(3)烘干步骤中采用隧道式热风烘干机进行脱水干燥，第一阶段烘干温度为60 75°C，时间1 1. 5小时，第二阶段烘干温度为75 85°C，时间1. 5 2小时。
5.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，经过所述的(3)烘干步骤后番茄片的含水率为25 35%。
6.根据权利要求
1所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，在所述的(4)速冻步骤前还要经过番茄片的PH值检测，PH值为4.0 4. 2。
7.根据权利要求
2所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，验收入库的大番茄单个计量要求60 170克/个，平均值为110 120克/个；樱桃番茄计量要求 70 140个/公斤，平均值为100 110个/公斤。
8.根据权利要求
3所述的一种热风干燥速冻番茄的制作方法，其特征在于，经过清水漂洗后，次氯酸钠的残留量彡10PPM。
专利摘要
本发明涉及一种热风干燥速冻番茄的制作方法，主要包括下述顺序的步骤(1)清洗和去梗；(2)切片；(3)烘干；(4)速冻；(5)碎料去除；(6)分选；(7)金属探测；(8)包装和封口；(9)冷冻储存步骤。本发明制作的蕃茄含水率达到25～35%，保持了新鲜蕃茄的口感和风味，营养成分损失少，可用于披萨、沙拉、酱料的制作的基础性材料，在欧美地区具有非常广泛的应用。
文档编号A23B7/04GKCN102405959SQ201110394470
公开日2012年4月11日 申请日期2011年12月2日
发明者刘绍龙 申请人:祥云县龙云经贸有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan
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