专利名称:一种风味牛肉干的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种风味牛肉干的制作方法。
技术背景作为休闲食品的牛肉干受到广大消费者的喜爱。现有牛肉干的制作方法多种多样,但基本上都包括有腌制、烘烤或油炸的步骤,如公开号为CN101744^5A的中国发明专利公开了一种腌制牛肉干的制备方法,包括如下步骤1)将牛肉切成细条状,去掉棉筋,洗净,在0 4°C温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制5 10小时,所述腌制液配方为每IOOml水中加有10 20g食盐、0. 5 Ig葡萄糖、1. 5 3g香辛料与0. 5 1. 5g发酵剂,腌制液与牛肉的重量比为1 5 10 ;2)取出牛肉,去除牛肉中的血污和水分后用百草霜将肉面均勻涂黑;4)将涂覆百草霜的牛肉用烈火煮4 6小时,出锅晾干,得熟牛肉; 5)以50g牛肉计,取大红八角10 30g,大红袍花椒10 20g,草果15 25g,桂皮5 15g,香叶5 15g,丁香2 10g,肉蔻2 10g,优质酱油50 80g,清水400 600g,将以上调味料与牛肉放在一起用烤箱在30 60°C下烘烤1 3小时;6)冷却牛肉,晾干封装。 该方法将煮熟的牛肉与调味剂一起烘烤在获得肉质松脆的口感的同时吸收营养成分,但该方法中加入的香料较多,且需要烘烤,使得多食牛肉干后易产生燥热、上火现象。
发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种风味牛肉干的制作方法。由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美且多食不燥热、上火。
本发明所述的一种风味牛肉干的制作方法,其特征在于包括以下步骤
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成条状或块状,备用;
2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5 10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10 15g,姜丝10 20g,白酒15 20g,混合均勻,制得调味料;
3)取IOOOg切好的牛肉置于调味料中,拌勻,置于2 5°C条件下冷藏5 10h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量< 8% ;
4)将晾干的牛肉蒸熟,即得风味牛肉干。
上述方法中,
步骤1)中,所述切得的条状或块状牛肉的宽度、厚度、长度可根据需要确定,通常选择为宽度为3 5cm,厚度为2 3cm,长度为8 15cm。
步骤2)中,调味料中各原料的用量优选为小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各 8 10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10 12g,姜丝12 18g,白酒18 20g。
步骤2)中,所述的白酒的酒精度为45度以上。
步骤3)中,所述冷藏的时间优选为8 IOh。
与现有技术相比,本发明所述方法操作简单,由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美、咸淡适宜,由于制作过程中没有烘烤的工序,因此多食也不会产生燥热、上火现象。
具体实施方式下面以
具体实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为3cm,厚度为2cm,长度为15cm的条状,备用;
2)取小茴香10g、丁香5g、陈皮8g、葱白10g、花椒粉5g,蒜末12g、白糖15g、盐15g、 生抽10g,姜丝20g,酒精度为52度的白酒15g,混合均勻,制得调味料;
3)取IOOOg切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌勻,置于2 3°C条件下冷藏10h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量< 8% ;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
实施例2
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为3cm,厚度为3cm,长度为IOcm的条状,备用;
2)取小茴香8g、丁香10g、陈皮5g、葱白10g、花椒粉8g,蒜末10g、白糖12g、盐10g、 生抽15g,姜丝12g,酒精度为53度的白酒20g,混合均勻,制得调味料;
3)取IOOOg切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌勻,置于3°C条件下冷藏 8h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量< 4% ;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
实施例3
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为3cm,厚度为2. 5cm,长度为8cm的条状,备用;
2)取小茴香5g、丁香8g、陈皮10g、葱白8g、花椒粉10g,蒜末15g、白糖8g、盐12g、 生抽13g,姜丝18,酒精度为45度的白酒18g,混合均勻,制得调味料;
3)取IOOOg切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌勻,置于4°C条件下冷藏 5h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量< 8% ;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
实施例4
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为5cm,厚度为3cm,长度为12cm的条状,备用;
2)取小茴香10g、丁香8g、陈皮6g、葱白5g、花椒粉9g,蒜末12g、白糖10g、盐14、 生抽12g,姜丝15g,酒精度为50度的白酒20g,混合均勻,制得调味料;
3)取IOOOg切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌勻,置于3°C条件下冷藏 8h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量< 5% ;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
权利要求1.一种风味牛肉干的制作方法,其特征在于包括以下步骤1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成条状或块状,备用;2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5 10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10 15g,姜丝10 20g,白酒15 20g,混合均勻,制得调味料;3)取IOOOg切好的牛肉置于调味料中,拌勻,置于2 5°C条件下冷藏5 10h,取出, 将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量;4)将晾干的牛肉蒸熟,即得风味牛肉干。
2.根据
权利要求1所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于步骤1)中,所述切得的条状或块状牛肉的宽度为3 5cm,厚度为2 3cm。
3.根据
权利要求1所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于步骤2)中,调味料中各原料的用量为小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各8 10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10 12g,姜丝12 18g,白酒18 20g。
4.根据
权利要求1、2或3所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于步骤2)中,所述的白酒的酒精度为45度以上。
5.根据
权利要求1、2或3所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于步骤3)中,所述冷藏的时间为8 IOh。
专利摘要本发明公开了一种风味牛肉干的制作方法,包括以下步骤1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成条状或块状,备用;2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5~10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10~15g,姜丝10~20g,白酒15~20g,混合均匀,制得调味料;3)取1000g切好的牛肉置于调味料中,拌匀,置于2~5℃条件下冷藏5~10h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8%;4)将晾干的牛肉蒸熟,即得风味牛肉干。与现有技术相比,本发明所述方法操作简单,由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美、咸淡适宜,由于制作过程中没有烘烤的工序,因此多食也不会产生燥热、上火现象。
文档编号A23L1/311GKCN102511831SQ201110421822
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月16日
发明者廖丽琼, 董蔚婷 申请人:董蔚婷导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan