专利名称:一种麦绿素护色技术及其产品的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种麦绿素护色技术及其产品,属于食品深加工
技术领域:
,特别涉及一种麦绿素生物护色技术及其产品。
背景技术:
大麦属于禾谷类植物,其嫩苗是营养与保健物质丰富的食物资源,具有清除体内自由基、抗氧化、抗疲劳、调节血脂的功能。禾谷类植物叶片的细胞壁由植物纤维构成,人类没有消化植物纤维的酶,因而难以吸收其中的精华,采用高科技手段,打破植物细胞壁,取出营养素,又可保持它鲜活的原生态。从麦苗叶中提取的麦绿素有促进修复损伤的脱氧核糖核酸(DNA)、清除体内的自由基防止人体受活性氧基损伤、延缓人体细胞衰老、抑制艾滋病毒(HIV)活性与感染、刺激脑下垂体前叶,促进乳腺和精腺发育密切相关的乳类激素分泌及抗炎、镇痛、抗溃疡、降血糖、降血压等作用。
麦绿素作为一种保健食品已被市场所认可,但食用麦绿素保健品领域并没有得到普及,其主要是因为生产中还存在着多种制约因素,如在加工过程中,容易导致失绿变褐; 麦苗的青草味难以除去,影响食用口味。
麦苗中的叶绿素结构不稳定,易分解而变褐,生产上常采用Cu2+替代叶绿素中的 Mg2+,保持其色泽稳定性。Cu2+常被视为重金属离子,一直以来作为食品添加物而倍受争议, 其用量过度对人体有害。专利(公开号CN1272537A,
公开日2000年11月8日)公开了“螺旋藻液保绿的方法”,其在碱性条件下添加护绿剂达到保绿效果,但碱性条件有破坏麦苗中维生素C及SOD等生物活性成分的作用。专利(公开号CN1365823,
公开日2002年8月观日)公开了“一种全成分活性麦绿素及其微胶囊制品及制备方法”,去除明水后,采用热风脱水方式,这样不仅破坏了麦苗中叶绿素,而且麦苗中热敏性成分也大大损失。采用冷冻干燥加工方法,其热敏性蛋白、多种维生素、微量元素、SOD等成分能以活性状态保留在大麦嫩苗及其制品中。
目前生产中的叶绿素护绿剂,如叶绿素铜钠、碳酸氢钠多为化学合成的,添加后, 对麦苗中的营养成分及相关酶活性有破坏作用。本发明金针菇提取液作为护绿剂,不但解决了上述问题,而且增加了麦绿素产品中的锌含量,提高了产品品质。
发明内容技术问题
本发明目的在于提供一种麦绿素生物护色技术及其产品,以高度为10 25cm 的新鲜麦苗为原料,经去根、除杂、挑选、清洗、甩水后,在-rc -10°C下冻结,经解冻、离心,取得麦苗汁液;用金针菇提取液对麦苗汁液进行生物保绿,添加麦芽糊精、山梨糖醇、 β -环糊精以调整风味,然后经真空冷冻干燥、过筛、包装,制得。
技术方案
(1)麦苗选择选择高度为IOcm 30cm未拔节的大麦幼苗(或小麦苗、或元麦苗、或黑麦苗)嫩叶,距根部3cm处收割。
(2)除杂清洗去除大麦苗的黄叶和根部,用清水冲洗、去泥沙等污物。
(3)冻结用离心甩水方式除去大麦苗表面明水,将麦苗叶置于-1°C -10°C下缓慢冻结。
(4)解冻将冻结后的麦苗叶置于10°C 25°C下进行解冻处理。
(5)离心解冻后的麦苗经离心分离取得麦苗叶汁液。
(6)护绿将金针菇捣碎后,按料液比1 3(w/v)添加纯净水,进行压榨取汁,制得生物护绿剂,在大麦苗叶汁中添加0.1% 1.0% (ν/ν)的金针菇提取液。
(7)配料在麦苗叶汁中添加麦芽糊精 5%、山梨糖醇 5%、β-环糊精 0. 5% 2% (v/w)。
(8)冷冻干燥按公知的方法对其进行真空冷冻干燥。
(9)过筛将制得的麦绿素粉过180 200目筛。
(10)包装过筛后的麦绿素粉进行真空包装或充氮包装,制得。
有益效果
与现有技术相比,本发明的生物护色麦绿素产品具有以下优点
(1)本发明用冷冻法制得的麦绿素,降低了热风干燥对麦绿素中维生素等营养成分的破坏和SOD等生物酶的损失。
(2)本发明以富含锌的金针菇提取液作为生物护绿剂,替代人工护绿剂,减少以往生产上采用铜离子护绿对食品的污染、降低碱性条件对麦绿素中维生素C的破坏作用。
(3)本发明添加麦芽糊精、β-环糊精、山梨糖醇以改善麦绿素口感,而且其低热值的糖类更适合麦绿素作为保健产品的开发利用。
附图1本发明的麦绿素加工工艺流程
附图2传统的麦绿素生产工艺流程
四
具体实施方式实施例1
选择高度为30cm未拔节的大麦嫩苗叶,距根部3cm处收割。去除大麦苗的黄叶与根部,用清水洗去泥沙等污物,用离心方式除去麦苗表面明水。将麦苗叶置于-rc下缓慢冻结,将冻结后的麦苗叶置于25°C下解冻,离心取汁。将富含锌的金针菇捣碎、压榨取汁后作为生物护绿剂。按体积比在大麦苗叶汁中添加1. 0%金针菇提取液,按质量比添加麦芽糊精、5%山梨糖醇、0. 5% β-环糊精,按公知的方法进行真空冷冻干燥,然后过180 200 目筛,真空或充氮包装,制得。
实施例2
选择高度为25cm未拔节的大麦嫩苗叶,按实施例1进行收割、除杂、清洗、冻结、解冻、离心、护绿、加配料、真空冷冻干燥、过筛、包装,制得。其中麦苗叶缓慢冻结温度为-3°C, 解冻温度为22°C ;按体积比在大麦苗叶汁中添加0. 8%金针菇提取液,按质量比添加2%麦芽糊精、4%山梨糖醇、0.9% β-环糊精。[0030]实施例3
选择高度为20cm未拔节的大麦嫩苗叶,按实施例1进行收割、除杂、清洗、冻结、解冻、离心、护绿、加配料、真空冷冻干燥、过筛、包装,制得。其中麦苗叶缓慢冻结温度为-5°C, 解冻温度为18°C ;按体积比在大麦苗叶汁中添加0. 6%金针菇提取液,按质量比添加3%麦芽糊精、3%山梨糖醇、1.3% β-环糊精。
实施例4
选择高度为15cm未拔节的大麦嫩苗叶,按实施例1进行收割、除杂、清洗、冻结、解冻、离心、护绿、加配料、真空冷冻干燥、过筛、包装,制得。其中麦苗叶缓慢冻结温度为-8°C, 解冻温度为14°C ;按体积比在大麦苗叶汁中添加0. 3%金针菇提取液,按质量比添加4%麦芽糊精、2%山梨糖醇、1.7% β-环糊精。
实施例5
选择高度为IOcm未拔节的大麦嫩苗叶,按实施例1进行收割、除杂、清洗、冻结、 解冻、离心、护绿、加配料、真空冷冻干燥、过筛、包装,制得。其中麦苗叶缓慢冻结温度为-10°c,解冻温度为10°C ;按体积比在大麦苗叶汁中添加0. 金针菇提取液,按质量比添加5%麦芽糊精、山梨糖醇、2% β-环糊精。
以上详细说明了本发明的实施方式,但这只是为了便于理解而举的实例,不应被视为是对本发明范围的限制。同样,任何所属
技术领域:
的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述,做出各种可能的等同改变或替换,但所有这些改变或替换都应属于本发明的
权利要求的保护范围。
权利要求1.以新鲜大麦苗或小麦苗、或元麦苗、或黑麦苗为原料,经去根、除杂、挑选、清洗、甩去明水后冻结,经解冻、离心分离,取得麦苗汁液;用金针菇提取液对麦苗汁液进行生物护绿, 添加麦芽糊精、山梨糖醇、β-环糊精以调整风味;经公知的真空冷冻干燥、过筛、包装工序,制得。
2.如
权利要求1所述,一种麦绿素护色技术及其产品制备方法包括以下步骤(1)麦苗选择选择高度为IOcm 30cm未拔节的大麦幼苗嫩叶,距根部3cm处收割。(2)除杂清洗去除大麦苗的黄叶和根部,用清水冲洗、去除泥沙等污物。(3)冻结用离心甩水方式除去大麦苗表面明水,将麦苗叶置于-1°C -10°C下缓慢冻结。(4)解冻将冻结后的麦苗叶置于10°C 25°C下解冻。(5)离心解冻后的麦苗经离心分离取得麦苗叶汁液。(6)护绿将金针菇捣碎后压榨取汁,添加至大麦苗叶汁中。(7)配料添加麦芽糊精、山梨糖醇、β-环糊精至麦苗叶汁液中。(8)冷冻干燥对添加护绿剂和配料的麦苗叶汁液进行真空冷冻干燥,然后过筛。(9)包装过筛后的麦绿素粉进行包装,制得。
3.如
权利要求1所述,其特征在于金针菇捣碎后,按料液比1 3(w/v)添加纯净水, 进行压榨取汁,制得富含Zn2+的金针菇提取液,用作麦绿素护色的生物护绿剂。
4.如
权利要求1-3所述,在麦苗叶汁中添加金针菇提取液0.1% 1.0%(ν/ν)、麦芽糊精 5%、山梨糖醇 5%、β-环糊精0.5% 2% (v/w) ο
5.根据
权利要求1-4所述,产品按公知的真空冷冻干燥方法脱除麦苗叶汁液中水分, 过180 200目筛后,采用公知的真空包装或充氮包装,制得。
6.根据
权利要求1-5所述,所得产品色泽鲜绿、味道清新,富含SOD、维生素C等对人体有益的成分。
专利摘要本发明涉及一种麦绿素护色技术及其产品,属于食品深加工
技术领域:
。其特征是以高度为10~30cm的新鲜麦苗为原料,经去根、除杂、挑选、清洗、甩水后,在-1℃~-10℃下冻结,经解冻、离心分离,取得麦苗汁液;用金针菇提取液对麦苗汁液进行生物护绿,添加麦芽糊精、山梨糖醇、β-环糊精以调整风味,然后经真空冷冻干燥、过筛、包装,制得。采用本发明技术生产麦绿素具有生产工艺简单、营养物质保存率高、可产业化等特点,所得产品色泽鲜绿,味道清新,维生素C含量为110mg/100g。
文档编号A23L1/272GKCN102511780SQ201110446303
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月28日
发明者宋玉, 王建善, 韩永斌, 顾振新, 顾颖娟 申请人:南京农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan