专利名称:一种玫瑰果酱及其制备方法
技术领域:
本发明属于果酱
技术领域:
,具体涉及一种玫瑰果酱及其制备方法。
背景技术:
玫瑰,在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木,在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称。玫瑰果实可食,无糖,富含维生素C,常用于香草茶、果酱、果冻、果汁和面包等。
玫瑰茄是锦葵科木槿属一年生草本植物或多年生灌木,生长于热带和亚热带地区,植株体态形似草棉,直立,高达I米余,主干多分支,花在夏秋间开放,花期长,花冠黄色,萼片和副萼玫瑰红色,茎、叶柄常为淡玫瑰色。植物的花萼种子、茎和叶子都可利用。玫瑰茄花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及对人体有益的矿物质。花萼(鲜品或干品)具有降血压、抗坏血病和利尿的药效,并且对支气管炎和咳嗽病有缓解作用。
现阶段市场上销售的果酱按照固形物含量来分一般分为两类一是传统果酱,其固形物含量一般在60%以上,另一种就是低糖果酱,其固形物含量一般在25 55%之间。现阶段果酱被赋予了更广泛的功能和用途,比如作为果伴添加于酸奶中、焙烤中作为夹心料,水果小甜饼和蛋糕表面覆盖用的水果糖衣和焙烤顶饰,冰淇淋夹心果酱、无糖保健果酱
坐寸,
传统的玫瑰酱是经发酵而成,但是香气浓烈,甜度过大,涩味过重,食用不便,不易被使用者接受。本发明旨在开发一种低糖玫瑰果酱,满足人们对玫瑰果酱的香气与健康的需求。
目前,已公开的玫瑰酱研究专利中,公开号为CN143096A的中国专利申请(名称为《风味玫瑰酱及其生产方法》)中描述的风味玫瑰酱由以下生产方法获得以传统玫瑰酱为原料,用胶体磨粉碎加入1. 5倍重量的熟淀粉稀释搅拌均匀做母酱膏体,然后加入适量调味辅料,该方法得到的果酱比较粘糊,口感不爽滑,流动性比较差;公开号为CN101536723的中国专利申请(名称为《即食玫瑰及其制作方法》)中描述的即食玫瑰是以玫瑰酱与玫瑰鲜花细胞液为主要成分,配以麦芽糖、卡拉胶等辅助成分,进行精细加工得到的,该方法得到的即食玫瑰应用了玫瑰鲜花细胞液,该细胞液是将玫瑰鲜花中的挥发气体冷凝而成的,如果应用到烘焙食品等,热处理将会对风味有很大的影响;公开号为CN101455327A的中国专利申请(名称为《一种玫瑰酱及其制备工艺》)中描述的玫瑰酱是通过打浆、发酵、灭酶等工艺得到的,该方法生产的玫瑰酱生产工艺比较复杂,生产时间比较长;而且多次热处理后玫瑰花中挥发物损失比较严重,会减弱玫瑰酱的风味;公开号为CN10215211A的中国专利申请(名称为《一种玫瑰糖的制作方法》)描述一种晶体状玫瑰糖的制作方法,该方法得到的玫瑰糖可以替代白糖作为多种食品的原料,但应用范围没有玫瑰果醫广泛。
发明内容为了解决上述现有技术中存在的不足之处,本发明的首要目的在于提供一种玫瑰果酱,该果酱为普通消费者提供了一种低糖玫瑰果酱,该果酱口感好,入口芳香,糖度适中,易被使用者接受,是一种新型健康的玫瑰果酱。
本发明的另一目的在于提供一种上述玫瑰果酱的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现:一种玫瑰果酱,该玫瑰果酱由以下按质量百分比计的组分组成:
权利要求1.一种玫瑰果酱,其特征在于:该玫瑰果酱由以下按质量百分比计的组分组成:
2.根据
权利要求1所述的一种玫瑰果酱,其特征在于:所述玫瑰果酱的固形物含量为25 册/0。
3.根据
权利要求1所述的一种玫瑰果酱,其特征在于:所述玫瑰原汁的浓缩倍数为10 25 ;所述玫瑰茄蜜饯为糖溃玫瑰茄蜜饯。
4.根据
权利要求1所述的一种玫瑰果酱,其特征在于:所述食用变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉醚中的一种以上。
5.根据
权利要求1所述的一种玫瑰果酱,其特征在于:所述食用胶体为明胶、果胶和卡拉胶中的一种以上。
6.根据
权利要求1所述的一种玫瑰果酱,其特征在于:所述食用香精为玫瑰食用香精,所述水为纯净水。
7.根据
权利要求1所述的一种玫瑰果酱的制备方法,其特征在于包括以下操作步骤: (1)将玫瑰茄蜜饯进行切粒,得到玫瑰茄蜜饯粒; (2)将酸度调节剂用水配置成质量百分比浓度为10%的酸度调节液; (3)称取甜味剂、食用变性淀粉、食用胶体、羧甲基纤维素钠、风味调节剂和玫瑰原汁,加入甜味剂2倍质量的水,边加热边搅拌直至食用变性淀粉完全糊化; (4)加入酸度调节液、玫瑰茄蜜饯粒与食用香精,再加入剩余的水定容; (5)继续熬煮并搅拌,直至到达固形物含量为25 50%后停止熬煮; (6)高温灌装; (7)沸水中杀菌10 15min; (8)冷却到28°C 35°C,得到玫瑰果酱。
8.根据
权利要求7所述的制备方法,其特征在于:步骤(I)所述玫瑰茄蜜饯粒的大小为,0.2cmX0.2cm。
专利摘要本发明公开了一种玫瑰果酱及其制备方法。该玫瑰果酱由以下按质量百分比计的组分组成甜味剂10~30%,玫瑰原汁1~15%,玫瑰茄蜜饯5~25%,食用变性淀粉1~10%,食用胶体0.1~1%,羧甲基纤维素钠0.1~1%,风味调节剂0.1~1%,酸度调节剂0.1~1%,食用香精0.05~0.8%,余量为水。本发明生产工艺简单,易于生产,制作得到的玫瑰果酱口感好、香气浓郁、流动性好,克服了传统玫瑰酱糖度过高、香气浓烈以及食用不便的缺陷,易被食用者接受,应用范围广且方便,为人们提供了一种新型健康食品。
文档编号A23L1/09GKCN102550903 B发布类型授权 专利申请号CN 201110447515
公开日2013年5月1日 申请日期2011年12月27日
发明者赖钞艺, 周雪松, 曾建新, 蒋文真 申请人:广州合诚实业有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4),