专利名称:一种高钙软糖及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种软糖及其制备方法,尤其是涉及一种高钙软糖及其制备方法。
背景技术:
人体已发现有20余种必需的无机盐,约占人体重量的4% 5%。其中含量较多的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种,每日膳食需要量都在IOOmg以上,称为常量元素。由于各种常量元素在人体新陈代谢过程中,每日都有一定量随各种途径排出体外,因此必须通过膳食补充
中国营养学会,中国居民膳食营养素参考摄入量[M].中国轻工业出版社,2006:131。钙是构成人体的重要组成,是人体内含量最多的无机元素,占人体重的1.5%
2.0% ;钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分,这部分的钙占其总量的99%。
钙缺乏症是较常见的营养性疾病,主要表现为骨骼的病变。儿童时期生长发育旺盛,对钙需要量较多,如长期摄钙不足,并伴随蛋白质与维生素D缺乏,可发生佝偻病
中国营养学会,中国居民膳食营养素参考摄入量[M].中国轻工业出版社,2006:134。中国营养学会建议O至I岁儿童每日钙摄入量为300 600毫克,2至10岁儿童每日钙摄入量为600 800毫克,其他人群每日钙摄入 量为800 1200毫克
翟凤英,杨晓光。2002膳食与营养素摄入状况[M].人民卫生出版社,2006:附表2-2。调查发现,我国居民平均每标准人日钙摄入量为388.8mg,远低于推荐的适宜摄入量Al值(800mg/d)。城市居民为438.6mg,比农村居民高69mg
翟凤英,杨晓光.2002膳食与营养素摄入状况[M].人民卫生出版社,2006:89。调查显示,过去20年间,我国居民平均每标准人日摄入量总体呈下降趋势。尤其是从1982年的694.5mg下降为1992年的405.4mg,减少了 289.1mg
翟凤英,杨晓光.2002膳食与营养素摄入状况[M].人民卫生出版社,2006:92。
中国专利公开号为CN 1504100A,名称为:“一种高钙软糖及其制备方法”中提到每克软糖中含钙元素为0.016-0.025g,即含钙1.6-2.5g/100g。即按3g粒计,其每粒含钙0.048-0.075g/粒。其制备方法是将食用植物用水煎煮提取,按组成加入卡拉胶、食用糖、食用含钙化合物后,在煮糖锅中煮成膏体状时加维生素和食品加添剂,混合均匀后成型、干燥包装。按其配方制法制得样品,咀嚼时具明显的沙粒感;同时产品稳定性较差,微生物较易超标。
综上所述,我国居民钙的摄入量明显不足,必须在日常生活中进行补充摄入。而目前,市面上补钙的产品众多,但主要存在以下弊端:①剂型药品化,如口服液、片剂、颗粒剂等;②口感不佳,儿童难以接受。而中国专利1504100A制得的样品也存在以下不足:1)钙元素普遍含量偏低;2)咀嚼时具明显的沙粒感;3)稳定性较差,微生物较易超标;因此,本发明可以较好的弥补以上的不足。
发明内容本发明要解决的第一个技术问题是提供一种含钙量高、服用方便、口感好、稳定性好且微生物指标合格的高钙软糖。[0007]本发明要解决的第二个技术问题是提供上述一种高钙软糖的制备方法。
为解决上述第一个技术问题,本发明一种高钙软糖,包括下列重量份数的原料:
甜味剂I 16.6份,
食用含钙化合物 1.3 14.2份,
凝胶剂0.1 1.6份,
维生素O I份,
食品添加剂O I份,
所述高钙软糖中,钙含量为2.6g 20.0g/100g。
进一步地,所述甜味剂选自下列物质中的一种或多种:葡萄糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、木糖醇、白砂糖、葡萄糖。
进一步地,所述食用含钙化合物选自下列物质中的一种或多种:葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、果酸钙、乳钙、磷酸氢钙、磷酸三钙。
进一步地,所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种:果胶、明胶、琼胶、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶。所述变性淀粉选自下列物质中的一种或多种:酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、 醋脂淀粉、羧甲基淀粉、羧烷基淀粉。
进一步地,所述维生素选自下列物质中的一种或多种:维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸。
进一步地,所述食品添加剂选自下列物质中的一种或多种:酪蛋白磷酸肽、酸味调节剂、果汁、香精、色素。
为解决上述第二个技术问题,本发明一种高钙软糖的制备方法,包括如下步骤:
I)称取甜味剂、食用含钙化合物,用适量的水混合均匀,得混合液;
2)将步骤I)制得的混合液搅拌分散均匀,得混合分散液;
3)往步骤2)制得的混合分散液中加入凝胶剂混合,充分熬煮,浓缩至固体含量为75 80 %,得混合分散胶液;
4)往步骤3)制得的混合分散胶液中加入维生素和食品添加剂,搅拌均匀后,得料液,
5)将步骤4得到的料液用软糖模具进行浇注,然后将脱模后的软糖送至干燥室干燥;干燥环境温度范围10 60°C,至成品水分10 20%,制得产品。
进一步地,步骤I)中,甜味剂和食用含钙化合物总重与水的重量比为1:1 6;
进一步地,步骤I)中,所述甜味剂选自下列物质中的一种或多种:葡萄糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、木糖醇、白砂糖、葡萄糖。
进一步地,步骤I)中,所述食用含钙化合物选自下列物质中的一种或多种:葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、果酸钙、乳钙、磷酸氢钙、磷酸三钙。
进一步地,步骤3)中所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种:果胶、明胶、琼胶、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶。
优选地,步骤3)中所述凝胶剂是卡拉胶或明胶时,则将卡拉胶或明胶用2倍量的水加热溶解后在步骤4)中与维生素、食品添加剂一起加入。
进一步地,步骤4)中,所述维生素选自下列物质中的一种或多种:维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸。
进一步地,步骤4)中,所述食品添加剂选自下列物质中的一种或多种:酪蛋白磷酸肽、酸味调节剂、果汁、香精、色素。
进一步地,所述步骤2)中,混合液搅拌使用均质机。
本发明具有如下有益效果:
1、钙含量高,补钙人群的食用次数少;
2、口感更好,容易为大多数人所接受,特别是儿童;
3、稳定性较好,在保质期内软糖的钙含量、口感、微生物指标均符合标准,保质期24个月。
具体实施方式下面结合
具体实施例对本发明作进一步处理,但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
一种高钙软糖,包括如下重量的原料:
葡萄糖浆413g,
白砂糖200g,
磷酸氢钙112g ,
明胶70g,
酪蛋白磷酸肽 13g,
食用橙香精10g,
柠檬酸10g,
天然胡萝卜素 0.5g。
上述高钙软糖的制备方法,步骤如下:
I)称取413g葡萄糖浆、200g砂糖、112g磷酸氢钙,加水混合均匀,得混合液;[0051 ] 2)将混合液用均质机搅拌分散均匀,得混合分散液;
3)将混合分散液充分熬煮,浓缩至固体含量80%,得混合分散胶液;
4)将70g明胶与两倍水混合加热溶解至透明无颗粒,得明胶液;
5)在混合分散胶液中加入明胶液,再加入13g酪蛋白磷酸肽、IOg食用橙香精、IOg柠檬酸、0.5g天然胡萝卜素,搅拌均匀后,得料液;
6)将料液用软糖模具进行浇注,然后将脱模后的软糖送至15 35°C的干燥室干燥,至水分含量为18%时,制得产品;经检测,产品中,钙含量为2.60g/100g。
对比试验
将实施例1中制得的产品和公开号CN 1504100A实施例3的样品(对比样品)置于温度30°C,湿度65 %的条件下,加速考察3个月及室温条件下放置24个月,考察含量、微生物指标变化情况,进行对比。微生物指标限度,菌落总数(cfu/g) ( 1000,霉菌(cfu/g) ( 25,酵母菌(cfu/g) ( 25。
以O 10分评价风味和口感,等级< 6说明是不可接受产品。试验分析结果见表I 3。
表I为实施例1样品和对比样品在30°C加速考察3个月钙含量的变化情况;[0060]表2为实施例1样品和对比样品口感测试(包括风味和咀嚼感)情况;
表3为实施例1样品和对比样品微生物指标变化情况(常温24个月)。
表I
权利要求1.一种高钙软糖,其特征在于,包括下列重量份数的原料: 甜味剂1 16.6份, 食用含钙化合物 1.3 14.2份, 凝胶剂0.1 1.6份, 维生素O I份, 食品添加剂O I份, 所述高钙软糖中,钙含量为6.14g 20.0g/100g ; 所述食品添加剂选自下列物质中的一种或多种:酪蛋白磷酸肽、酸味调节剂、果汁、香精、色素; 所述甜味剂选自下列物质中的一种或多种:葡萄糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、木糖醇、白砂糖、葡萄糖; 所述高钙软糖的制备方法,包括如下步骤: 1)称取甜味剂和食用含钙化合物,用适量的水混合均匀,得混合液;所述甜味剂和食用含钙化合物总重与水的重量比为1:1 6 ; 2)将步骤I)制得的混合液搅拌分散均匀,得混合分散液; 3)往步骤2)制得的混合分散液中加入凝胶剂混合,充分熬煮,浓缩至固体含量为75 80%,得混合分散胶液; 4)往步骤3)制得的混合分散胶液中加入维生素和食品添加剂,搅拌均匀后,得料液, 5)将步骤4得到的料液用软糖模具进行浇注,然后将脱模后的软糖送至干燥室干燥;干燥环境温度范围10 60°C,至成品水分10 20%,制得产品。
2.根据
权利要求1所述的高钙软糖,其特征在于,所述食用含钙化合物选自下列物质中的一种或多种:葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、果酸钙、乳钙、磷酸氢钙、磷酸三钙。
3、根据
权利要求1所述的高钙软糖,其特征在于,所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种:果胶、明胶、琼胶、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶。
4、根据
权利要求1所述的高钙软糖,其特征在于,所述维生素选自下列物质中的一种或多种:维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸。
专利摘要本发明公开了一种高钙软糖,包括下列重量份数的原料甜味剂1~16.6份,食用含钙化合物1.3~14.2份,凝胶剂0.1~1.6份,维生素0~1份,食品添加剂0~1份,所述高钙软糖中,钙含量为2.6g~20.0g/100g。本发明具有如下有益效果1、钙含量高,补钙人群的食用次数少;2、口感好,容易为大多数人所接受,特别是儿童;3、稳定性较好,保质期内软糖的钙含量、口感、微生物指标均符合标准,保质期24个月。
文档编号A23G3/36GKCN102511603 B发布类型授权 专利申请号CN 201110459729
公开日2013年5月22日 申请日期2011年12月30日
发明者陈键濠, 方素琼, 林璇如, 张本龙 申请人:广东仙乐制药有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (2), 非专利引用 (3),