一种含有珍珠的酸奶及其生产方法
专利名称：一种含有珍珠的酸奶及其生产方法
技术领域：
本发明是涉及一种酸奶产品及其生产方法，特别是一种含有珍珠的酸奶产品及其生产方法。
酸奶在中国具有悠久的历史，是我国的传统产品，一直被人们认为是最佳营养饮品之一，近几年来，酸奶已成为人们早餐和佐餐必备饮品。但其营养成份多为乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等，存在营养不均衡，不易保存等技术难题，长期以来一直是从事食品研究的科研人员丞待解决的课题。
本发明的目的是这样实现的它包括水解珍珠粉、发酵乳，其技术要点是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.1g-1g∶200ml-1000ml；在40℃-80℃温度下，以1g水解珍珠粉∶5-10倍水的比例，将水解珍珠粉溶解，经过滤、冷却至20℃-30℃后，再置于酸奶制作过程中的调合工序。
珍珠为名贵的中药和高级营养品，本发明所述的水解珍珠粉是由珍珠经现代生物技术将珍珠制成极易溶于水的珍珠粉末。水解珍珠粉本身仍保持与珍珠相同的各项有效成份，其中含有锌、锶、钙、磷、铁、锰、硒、锗等22种人体所必需的微量元素和18种氨基酸及4％角壳蛋白。历代中医经典对其治疗与保健功效都有较详细的论述，长期服用可起到嫩肤养颜，延缓衰老、调节神经、改善睡眠等作用；同时由于多种矿物质离子的存在可以延长酸奶的保质期。
将水解珍珠粉溶于酸奶之中，不仅解决了酸奶生产中存在的营养不均衡，不易保存等技术难题，还可以使珍珠的护肤养颜，药用价值得到有效利用，其中富含的硒、锗等元素都是防癌、抗衰老的重要物质，使人们在饮用大众饮品的同时，可方便快捷地达到营养保健的作用，以此来提高人们整体健康水平，推动我国珍珠产业的发展。
该种酸奶中富含珍珠中的多种氨基酸和大量的微量元素，可以更好地促进人体对酸奶中脂肪、蛋白质、乳糖及矿物质的吸收和利用，有效地保持酸奶中各种营养物质的生理活性及保鲜期；实施例2水解珍珠粉质量与发酵乳体积比为0.5g∶200ml，白砂糖140g，柠檬酸3.5g，羧甲基纤维素钠2g，黄原胶1g，山梨酸钾0.2g，海藻酸钠2g，磷酸盐1g，酸奶香精0.2g，果汁25g；取0.5g水解珍珠粉，加入40℃-80℃的水5g溶解、过滤、冷却至20℃-30℃后注入酸奶制作过程中的调合工序。同时将上述工艺配方中的白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、香精、羧甲基纤维素钠、磷酸盐用总量3-4倍40℃-50℃的水溶解后注入酸奶制作过程中的调合工序，然后进行清净化、均质、杀菌、充填、冷却处理后并加水至1000ml最终形成富含果汁的珍珠酸奶。
该种酸奶不仅含有珍珠的各种有效成份，同时富含果汁中所含的各种维生素，使该种产品同时具有珍珠的各种有效成份和富含维生素的双重功效。其中果汁中富含的维生E对珍珠粉中的各种有效成份具有抗氧化作用，可以延长水解珍珠粉中各种有效成份在酸奶中的存储时间，促进人体对水解珍珠粉中各种营养成份的吸收和利用。
实施例3水解珍珠粉质量与发酵乳体积比为0.75g∶280ml，白砂糖140g，羧甲基纤维素钠1.5g，山梨酸钾0.1g，藻酸丙二醇脂0.5g，苯甲酸钠0.1g，酸奶香精0.8g取0.75g水解珍珠粉，加入40℃-80℃的水5g溶解、过滤、冷却至20℃-30℃后注入酸奶制作过程中的调合工序。同时将上述工艺配方中的白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、香精、羧甲基纤维素钠、磷酸盐用总量3-4倍40℃-50℃的水溶解后注入酸奶制作过程中的调合工序，然后进行清净化、均质、杀菌、充填、冷却处理后并加水至1000ml最终形成珍珠酸奶。
该种酸奶不仅含有珍珠的各种有效成份，同时富含果汁中所含的各种维生素，使该种产品同时具有珍珠的各种有效成份和富含维生素的双重功效。其中果汁中富含的维生E对珍珠粉中的各种有效成份具有抗氧化作用，可以延长珍珠粉中各种有效成份在酸奶中的存储时间，促进人体对水解珍珠粉中各种营养成份的吸收和利用。
此实施例的特点在于采用水解珍珠粉与发酵乳的质量体积比为0.75∶280ml，在略提高生产成本的同时，更适合于缺钙人群，如正在生长发育的儿童和老人的补钙需要。
权利要求
1.一种含有珍珠的酸奶，其特征是它包括水解珍珠粉、发酵乳，其技术要点是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.1g-1g∶200ml-1000ml。
2.如权利要求1所述的含有珍珠的酸奶的生产工艺，其特征是在40℃-80℃温度下，以1g水解珍珠粉5-10倍水的比例，将水解珍珠粉溶解，经过滤、冷却至20℃-30℃后，再置于酸奶制作过程中的调合工序。
3.如权利要求1所述的含有珍珠的酸奶，其特征是水解珍珠粉质量与发酵乳体积比为0.5g∶200ml，白砂糖140g，柠檬酸3.5g，羧甲基纤维素钠2g，黄原胶1g，山梨酸钾0.2g，海藻酸钠2g，磷酸盐1g，酸奶香精0.2g，果汁25g。
4.如权利要求1所述的含有珍珠的酸奶，其特征是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.75g∶280ml，白砂糖140g，羧甲基纤维素钠1.5g，山梨酸钾0.1g，藻酸丙二醇脂0.5g，苯甲酸钠0.1g，酸奶香精0.8g。
全文摘要
本发明是公开一种以发酵乳为主料制作的含有珍珠的酸奶及其生产方法，其采用生物水解法生产的水解珍珠粉，在酸奶制作过程中的调合工序加入即可制成珍珠酸奶。本发明的技术要点是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.1g－1g200ml－1000ml，在40℃－80℃温度下，以1g水解珍珠粉，5－10倍水的比例，将水解珍珠粉溶解、经过滤、冷却至20℃－30℃后，在酸奶制作过程中的调合工序加入而制成。本发明目的在于使酸奶的营养成份均衡，富含珍珠的各种营养保健功效。
文档编号A61K35/56GK1435104SQ0210911
公开日2003年8月13日 申请日期2002年1月30日 优先权日2002年1月30日
发明者武英战 申请人:武英战
技术领域：
本发明是涉及一种酸奶产品及其生产方法，特别是一种含有珍珠的酸奶产品及其生产方法。
酸奶在中国具有悠久的历史，是我国的传统产品，一直被人们认为是最佳营养饮品之一，近几年来，酸奶已成为人们早餐和佐餐必备饮品。但其营养成份多为乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等，存在营养不均衡，不易保存等技术难题，长期以来一直是从事食品研究的科研人员丞待解决的课题。
本发明的目的是这样实现的它包括水解珍珠粉、发酵乳，其技术要点是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.1g-1g∶200ml-1000ml；在40℃-80℃温度下，以1g水解珍珠粉∶5-10倍水的比例，将水解珍珠粉溶解，经过滤、冷却至20℃-30℃后，再置于酸奶制作过程中的调合工序。
珍珠为名贵的中药和高级营养品，本发明所述的水解珍珠粉是由珍珠经现代生物技术将珍珠制成极易溶于水的珍珠粉末。水解珍珠粉本身仍保持与珍珠相同的各项有效成份，其中含有锌、锶、钙、磷、铁、锰、硒、锗等22种人体所必需的微量元素和18种氨基酸及4％角壳蛋白。历代中医经典对其治疗与保健功效都有较详细的论述，长期服用可起到嫩肤养颜，延缓衰老、调节神经、改善睡眠等作用；同时由于多种矿物质离子的存在可以延长酸奶的保质期。
将水解珍珠粉溶于酸奶之中，不仅解决了酸奶生产中存在的营养不均衡，不易保存等技术难题，还可以使珍珠的护肤养颜，药用价值得到有效利用，其中富含的硒、锗等元素都是防癌、抗衰老的重要物质，使人们在饮用大众饮品的同时，可方便快捷地达到营养保健的作用，以此来提高人们整体健康水平，推动我国珍珠产业的发展。
该种酸奶中富含珍珠中的多种氨基酸和大量的微量元素，可以更好地促进人体对酸奶中脂肪、蛋白质、乳糖及矿物质的吸收和利用，有效地保持酸奶中各种营养物质的生理活性及保鲜期；实施例2水解珍珠粉质量与发酵乳体积比为0.5g∶200ml，白砂糖140g，柠檬酸3.5g，羧甲基纤维素钠2g，黄原胶1g，山梨酸钾0.2g，海藻酸钠2g，磷酸盐1g，酸奶香精0.2g，果汁25g；取0.5g水解珍珠粉，加入40℃-80℃的水5g溶解、过滤、冷却至20℃-30℃后注入酸奶制作过程中的调合工序。同时将上述工艺配方中的白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、香精、羧甲基纤维素钠、磷酸盐用总量3-4倍40℃-50℃的水溶解后注入酸奶制作过程中的调合工序，然后进行清净化、均质、杀菌、充填、冷却处理后并加水至1000ml最终形成富含果汁的珍珠酸奶。
该种酸奶不仅含有珍珠的各种有效成份，同时富含果汁中所含的各种维生素，使该种产品同时具有珍珠的各种有效成份和富含维生素的双重功效。其中果汁中富含的维生E对珍珠粉中的各种有效成份具有抗氧化作用，可以延长水解珍珠粉中各种有效成份在酸奶中的存储时间，促进人体对水解珍珠粉中各种营养成份的吸收和利用。
实施例3水解珍珠粉质量与发酵乳体积比为0.75g∶280ml，白砂糖140g，羧甲基纤维素钠1.5g，山梨酸钾0.1g，藻酸丙二醇脂0.5g，苯甲酸钠0.1g，酸奶香精0.8g取0.75g水解珍珠粉，加入40℃-80℃的水5g溶解、过滤、冷却至20℃-30℃后注入酸奶制作过程中的调合工序。同时将上述工艺配方中的白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、香精、羧甲基纤维素钠、磷酸盐用总量3-4倍40℃-50℃的水溶解后注入酸奶制作过程中的调合工序，然后进行清净化、均质、杀菌、充填、冷却处理后并加水至1000ml最终形成珍珠酸奶。
该种酸奶不仅含有珍珠的各种有效成份，同时富含果汁中所含的各种维生素，使该种产品同时具有珍珠的各种有效成份和富含维生素的双重功效。其中果汁中富含的维生E对珍珠粉中的各种有效成份具有抗氧化作用，可以延长珍珠粉中各种有效成份在酸奶中的存储时间，促进人体对水解珍珠粉中各种营养成份的吸收和利用。
此实施例的特点在于采用水解珍珠粉与发酵乳的质量体积比为0.75∶280ml，在略提高生产成本的同时，更适合于缺钙人群，如正在生长发育的儿童和老人的补钙需要。
权利要求
1.一种含有珍珠的酸奶，其特征是它包括水解珍珠粉、发酵乳，其技术要点是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.1g-1g∶200ml-1000ml。
2.如权利要求1所述的含有珍珠的酸奶的生产工艺，其特征是在40℃-80℃温度下，以1g水解珍珠粉5-10倍水的比例，将水解珍珠粉溶解，经过滤、冷却至20℃-30℃后，再置于酸奶制作过程中的调合工序。
3.如权利要求1所述的含有珍珠的酸奶，其特征是水解珍珠粉质量与发酵乳体积比为0.5g∶200ml，白砂糖140g，柠檬酸3.5g，羧甲基纤维素钠2g，黄原胶1g，山梨酸钾0.2g，海藻酸钠2g，磷酸盐1g，酸奶香精0.2g，果汁25g。
4.如权利要求1所述的含有珍珠的酸奶，其特征是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.75g∶280ml，白砂糖140g，羧甲基纤维素钠1.5g，山梨酸钾0.1g，藻酸丙二醇脂0.5g，苯甲酸钠0.1g，酸奶香精0.8g。
全文摘要
本发明是公开一种以发酵乳为主料制作的含有珍珠的酸奶及其生产方法，其采用生物水解法生产的水解珍珠粉，在酸奶制作过程中的调合工序加入即可制成珍珠酸奶。本发明的技术要点是水解珍珠粉的质量与发酵乳的体积比为0.1g－1g200ml－1000ml，在40℃－80℃温度下，以1g水解珍珠粉，5－10倍水的比例，将水解珍珠粉溶解、经过滤、冷却至20℃－30℃后，在酸奶制作过程中的调合工序加入而制成。本发明目的在于使酸奶的营养成份均衡，富含珍珠的各种营养保健功效。
文档编号A61K35/56GK1435104SQ0210911
公开日2003年8月13日 申请日期2002年1月30日 优先权日2002年1月30日
发明者武英战 申请人:武英战
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